¿Sabían que más de 100 países alrededor del mundo cuentan con su propia guía alimentaria?

¡Sí! Cada una está hecha con base en la accesibilidad, cultura y costumbres de cada nación para impactar positivamente en la producción alimentaria y los hábitos de consumo de la población.

Éstas tienen el propósito de promover una alimentación saludable y variada para prevenir deficiencias o excesos en la población.

¿Cuál es la porción correcta de los alimentos que debemos comer? Una pregunta que nos hacemos a diario para saber si estamos obteniendo los nutrientes que necesitamos.

Por eso, hoy les enseñaré a cómo medir las porciones de los grupos alimenticios con las manos:

La porción es la cantidad sugerida a consumir de los alimentos y debe de tomar en cuenta: el aporte nutrimental, grupo de alimentos al cual pertenece (frutas y verduras, cereales, leguminosas y alimentos de origen vegetal), características de cada persona (edad, género y salud) y el hábito de consumo de los productos.

Ésta se puede medir con instrumentos, como las tazas, cucharadas o básculas, o con las manos y esto equivale de la siguiente manera:

Sobrinos, les voy a contar sobre algunos de los métodos de conservación de alimentos más utilizados.

Salazón: uno de los más antiguos, que consiste en añadir sal para deshidratar los alimentos y privar el agua a los organismos.

Pasteurización: una técnica utilizada en productos lácteos, al someter los líquidos a altas temperaturas durante un periodo de tiempo para eliminar patógenos.

Refrigeración: reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos por el descenso de la temperatura.

La conservación de alimentos es cuando se aplican procesos que evitan el crecimiento de microorganismos en la comida para poder conservarla y consumirla en el futuro.

Existen diferentes métodos, unos más sencillos y otros más complejos, para procesar los alimentos, por ejemplo: secado, esterilización, salazón, pasteurización, refrigeración, adición de conservadores, entre otros.

¿Por qué es tan importante este proceso?

1. Minimiza el desarrollo de bacterias.
2. Evita el desperdicio.
3. Mantiene la calidad.

Los azúcares o hidratos de carbono son una fuente de calorías y energía de fácil asimilación, que se encuentran de manera natural en ciertos alimentos o se usan como endulzantes para resaltar sabores.

El más importante es la glucosa, porque es imprescindible para el funcionamiento del cerebro y es el carbohidrato que se usa para obtener energía.

¿Cómo? Los hidratos de carbono se convierten en glucosa para utilizarse en el momento como energía o convertirse en grasa o glucógeno, una forma de glucosa que se puede transformar de nuevo en grasa cuando ésta disminuye.

Las grasas son indispensables, porque reservan la energía del cuerpo, protegen a los órganos, regulan la temperatura corporal y transportan y absorben las vitaminas A, E y K.

Existen diferentes tipos de grasas: las monoinsaturadas (aceite de oliva, almendras y avellanas); las poliinsaturadas, que son Omega 3 (pescados azules, nueces y aceite de soya) y Omega 6 (semillas de girasol, maíz y germen de trigo); las saturadas (carne roja, mantequilla y huevos); y las grasas trans (congelados y comida rápida).

Existen diferentes tipos de tubérculos, pero mis favoritos son la papa, el camote, la zanahoria y el rábano, pero… sobrinos, ¿saben qué son y por qué son tan buenos dentro de una alimentación balanceada?

El tubérculo es la parte de la planta que crece por debajo de la superficie del suelo para almacenar nutrientes, energía y agua para poder sobrevivir durante las sequías o el invierno.

Sobrinos, ¿alguna vez se han preguntado qué son los cereales? Esos ingredientes clave que están en los alimentos de todos los días como el pan, las galletas o tortillas de maíz.

Bueno, pues los cereales son las semillas o granos de una familia de plantas que se llama Gramíneas. Dentro de ella se encuentran estos muy conocidos: maíz, cebada, trigo, centeno, avena, sorgo y arroz.

Todos ellos contienen vitamina B1 y vitamina E y, de acuerdo al Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, son una excelente fuente de energía, hidratos de carbono, grasas y proteínas.

“Pasteurizado”; “Con conservadores”; “Manténgase en refrigeración”; frases que vemos en los alimentos, pero ¿sabemos de qué trata cada uno? Sobrinos, les platicare un poco más sobre algunos métodos de conservación de los alimentos.

Adición de conservadores: Se agregan sustancias como el vinagre, que modifican el pH para neutralizar el crecimiento de microorganismos.
Pasteurización: se usa mucho en los productos lácteos y es someter líquidos a altas temperaturas por un tiempo determinado para esterilizar los alimentos.